“三天不吃酸，走路打躥躥?！边@句俗語是很多貴州人對于吃酸的生動體驗(yàn)。如今，隨著健康意識的不斷提升，“酸味”消費(fèi)趨勢正在崛起，逐漸從小眾走向主流。

越來越多人發(fā)現(xiàn)，酸味不再只是菜肴中的調(diào)和劑，更成為零食糖果、果汁飲料、啤酒等食品飲料賽道創(chuàng)新研發(fā)的新趨勢。從廣西的酸嘢、貴州的酸湯火鍋，到風(fēng)靡新式茶飲的芭樂、黃杏等酸性水果，各種地域酸食走向全國，進(jìn)入大眾消費(fèi)群體的視野。

例如，酸菜魚、酸湯火鍋、酸辣粉等成為餐飲細(xì)分賽道上的大單品；新式茶飲將芭樂、黃杏、刺梨等具有地域特色的酸性水果作為果茶品類的新亮點(diǎn)；青梅酒則成為低度酒市場上的新貴。

為何酸味會成為當(dāng)下消費(fèi)市場的新潮流？卡士“吃酸”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李丹鶴林認(rèn)為，一方面，以Z世代為代表的新消費(fèi)群體崛起。這些消費(fèi)者更喜歡追求新奇的口感，也更注重天然、健康飲食理念。

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“另一方面，酸味作為五味之首，更具有調(diào)和的作用，口感富有層次感，其帶來的‘刺激回甘’體驗(yàn)，又能觸發(fā)大腦釋放內(nèi)啡肽，形成解壓快感，尤其在年輕人中備受推崇。”

在她看來，目前酸奶行業(yè)已是一片紅海，風(fēng)味酸奶產(chǎn)品大多以草莓等甜口水果為主。因此，卡士順應(yīng)“吃酸”這一消費(fèi)趨勢首創(chuàng)的“地域酸果+酸奶”系列產(chǎn)品，有利于在行業(yè)中進(jìn)行差異化競爭。

“代表‘嶺南酸’的兩廣粉芭樂、代表‘云南酸’的大理酸木瓜、代表‘西北酸’的西北黃杏……這些地域特色鮮明的山野酸果，不僅能滿足消費(fèi)者對健康天然的酸味飲品的需求，更有助于推動乳品‘風(fēng)味在地化’的升級?！彼f。